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肉制品食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項

2019-05-05 閱讀 1441 次

代辦食品生產(chǎn)許可證，肉類是人們飲食中最重要的一類食物，肉類含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪。在人類早期，肉類為人類提供了大量的熱量和蛋白質(zhì)，特別是當人類開始使用火后，火可以幫助人類獵食，并且經(jīng)過火煮過和燒烤過的肉類的蛋白質(zhì)更易被人類吸收，同時人類的食物種類也因為火的使用而擴大了。通過這一方式，人類從肉類中攝取了大量的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，加速了大腦的進化，可以說，吃熟肉在遠古人們成為智人的一個重要的原因。由此可以見得，肉類是人們飲食當中最重要的食物，并且從市場來看，肉類食物的市場占有量也是非常高的，除了一小部分素食主義者之外，這個世界上的所有人都是要吃肉的。那么對于企業(yè)來說，在辦理食品生產(chǎn)許可證方面有哪些注意事項呢，接下來筆者我就給大家介紹下肉制品食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項。

代辦食品生產(chǎn)許可證

一、肉制品

肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。按照肉與肉制品術語的國家標準，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。

二、中式肉制品

1、臘肉

以鮮肉為原料，配以各種調(diào)味料，經(jīng)腌制、烘烤（或晾曬、風干、脫水）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的生肉制品。

2、咸肉

以鮮肉為原料，經(jīng)食鹽和其他輔料腌制，加工而成的生肉制品。

3、中國火腿

帶皮、骨、爪的鮮豬后腿，經(jīng)腌制、洗曬或風干、發(fā)酵等工藝而制成的具有獨特風味的生肉制品。

4、肉松

以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。

5、肉干

以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預煮、切?。ɑ蚱?、條）、調(diào)味、復煮、收湯、干燥制成的熟肉制品。等等。

代辦食品生產(chǎn)許可證

三、西式肉制品

1、熏煮火腿

2、熏煮香腸

3、香腸制品

4、血腸

5、發(fā)酵香腸

6、培根

7、火腿

8、肉灌腸

四、申請肉制品食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍

申請肉制品食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍包括以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。

肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。

代辦食品生產(chǎn)許可證

五、必備的生產(chǎn)條件

廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求，避免交叉污染。原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。廠房地面和墻壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網(wǎng)罩防鼠。地面、墻壁、門窗及天花板不得有污物聚集。加工場所應有防蠅蟲設施，廢棄物存放設施應便于清洗消毒，防止害蟲孳生。車間人員入口應設有與人數(shù)相適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產(chǎn)車間的廁所應設置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，備有手清洗消毒設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排污管道應與車間排水管道分設。原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，成品庫的溫度應符合產(chǎn)品明示的保存條件。

1. 腌臘肉制品

應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌制車間、包裝車間和成品庫。

生產(chǎn)生香腸類的企業(yè)，還應具有灌裝（或成型）車間。

生產(chǎn)中國臘腸類的企業(yè)，還應具有灌裝（或成型）、晾曬及烘烤車間。

生產(chǎn)中國火腿類的企業(yè)，還應具有發(fā)酵及晾曬車間。

2. 醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品

應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、熱加工間、熟料加工區(qū)（冷卻間、包裝車間和成品庫等）。加工車間布局應避免生熟交叉污染，熱加工車間應為生熟加工區(qū)的分界線，熱加工車間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。

生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應具有灌裝（或成型）、滾揉或腌制間。

3. 發(fā)酵肉制品

應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整和配料等）、發(fā)酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。加工車間布局應避免生熟交叉污染，發(fā)酵間應為生熟加工區(qū)的分界線，發(fā)酵間應有生料入口和熟料出口，分別通往生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)。生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設施。

代辦食品生產(chǎn)許可證